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果蔬冷鏈運輸影響因素

2020-09-07 17:28:51

冷鏈運輸技術已經在很多行業有應用,果蔬行業也不例外,保鮮是現在果蔬保存的主要方式,溫度的控製可以讓果蔬的酶活性和代謝降低,這樣就可以實現遠距離保鮮運輸,那麽果蔬冷鏈運輸受哪些因素影響?

果蔬冷鏈運輸

1、溫度

溫度是影響果蔬冷藏運輸品質的主要因素之一,溫度越高果蔬的呼吸代謝強度會變大,則果蔬容易熟的快甚至熟過頭,溫度過低也容易凍壞果蔬,果蔬冷藏運輸的溫度控製才是保鮮的關鍵。因此,用戶應根據果蔬對低溫的忍耐性而盡量降低貯運溫度,溫度波動不易過大。

2、濕度

溫度低不代表果蔬不呼吸,果蔬在運輸過程中水分會蒸發,此外,各種果蔬對濕度的要求以及蒸發的速度都不一樣,所以需要對不同的果蔬采取不同的保濕方式,果蔬冷藏運輸過程中必須要采取隔水紙箱或是采用聚乙稀薄膜鋪墊以有效防止水分散失及微生物的影響。

3、氣體

一般來說,果蔬冷藏運輸中的氣體成分對果蔬的呼吸以及成熟有影響,此外,果蔬會因呼吸與容器材料及運輸工具的不同,容器內氣體成分也會有相應的變化。因此,果蔬冷藏運輸必須要適當地降低氧氣以升高二氧化碳的含量來達到減少呼吸作用同時又不幹擾果蔬冷藏正常代謝。

冷鏈運送可以降果蔬的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,延長貯藏期的,從而達到保證果蔬品質,果蔬冷鏈技術可以很好地實現對果蔬食品進行全程的溫度控製以確保食品的安全技術手段。


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